Открытие: LOCANDA — эталон italiano vero в модном кластере

Разучиваем новое итальянское слово – LOCANDA. В Италии это родственник остерии и таверны, согретый теплом и уютом семейной атмосферы. Простые и незатейливые в прошлом, сейчас многие из них стали эталоном современной простой кухни, отмеченной престижными гастрономическими гидами.

LOCANDA занимает двухэтажный особняк с семиметровыми арочными окнами и собственным двором на пересечении Вспольного и Гранатных переулков. Залитый солнцем интерьер ресторана спроектирован Натальей Белоноговой. Здесь она предстает не «королевой бетона», а художником Позднего Возрождения: потолки ресторана украшают плафоны с сияющим золотом небом, а простенки между окнами заполняют изящные панно с орнаментами-гротесками. В каждой детали ощущается дух итальянских палаццо, которыми вдохновлялась Белоногова. Отдельная гордость ресторана – терраса на крыше, где вид через особняк эпохи модерна на сталинскую высотку и небоскребы Сити перебрасывает мостик из прошлого в будущее.

Интерьер ресторана LOCANDA

Шеф-повар ресторана Мануэле Кроче Антонио – выходец из семьи, объединившей Ломбардию и Апулию, север и юг Италии, он в 2013 году приехал в Москву по приглашению Нино Грациано, запускал римскую Osteria Siciliana и открывал Focacceria на Патриарших прудах. В LOCANDA Мануэле воссоздает семейные рецепты и сочетает их с современными гастрономическими трендами. 

Шеф-повар ресторана Мануэле Кроче Антонио

Кухня Мануэле строится вокруг чистых вкусов и качества ингредиентов, недаром главными инструментами он называет сделанные на заказ угольный гриль и пицца-печь. На первом виртуозно жарят мясо, рыбу и морепродукты, из второй в зал выносят неаполитанскую пиццу (среди привычных названий выделяется пицца со страчателлой и тартаром из креветок).

Пицца со страчателлой и тартаром из креветок

Фритто мисто

Карпаччо из артишоков, любимая римская закуска, становится ярче благодаря оливковому маслу, которое разливают специально для ресторана на выбранной шефом итальянской мануфактуре. Тонкий вкус карпаччо из цветной капусты с авокадо и трюфелем взрывает неожиданная сладость карамелизированного фундука. Богатая порция фритто мисто способна заменить полноценный обед, а сибас с соусом вонголе и цукини – совсем как тот, который шеф сам ел в детстве в городке Каттолика на берегу Адриатического моря.

Крем-суп Массо

Орекьетте с ягненком

Яркое открытие – крем-суп Массо: солоноватое пюре из зеленых овощей с жареным халуми, вкус неожиданный и вызывающий немедленное привыкание. Насыщенное рагу из ягненка, в котором можно почувствовать и апельсиновый цвет, и свежесть спелого томата, по праву украшает апулийские орекьетте, сделанные на кухне вручную. Жар летнего полдня у морского побережья источают спагетти с песто россо и тартаром из тунца. 

Паста с красными креветками

Вителло тоннато

Шеф-сомелье Елена Погодина (BURO. TSUM) составила винную карту с акцентом на освежающие средиземноморские вина и элегантную классику. В ней особенно выделяется подборка игристого и шампанского, вынесенная в категорию вина островов: Моция, Сицилия, Греция, Кипр и Тенерифе, а отдельно стоит отметить просекко, сделанное методом Col Fondo, с дрожжевым осадком в бутылке. Для тех, кто за рулем, есть модное безалкогольное игристое French Bloom, которое создавалась при поддержке команды Champagne Krug Moet-Hennessy и получилось сочным, летним, с соблазнительной кислотностью.

Бар – его контактная стойка на первом этаже ресторана стала одной из доминант интерьера – предлагает необычную авторскую карту коктейлей. Шеф-бармен Егор Бочаров придумал девять напитков, каждый из которых Мануэле соотнес с разными эмоциями и чертами характера: Romantico, Misterioso, Timido, Impulsivo, Provocante. Теперь здесь можно устраивать шутливые гадания, обсуждая, действительно ли смесь джина, порто и малины романтична, а микс виски, вермута, хереса, артишока и шоколада подойдет импульсивным натурам.