«Полёт со вкусом»: гастрономический рейс Москва — Красноярск с меню от Евгения Викентьева и Вячеслава Чепурченко
14 августа состоялся пятый рейс гастрономического проекта «Полёт со вкусом» от VK Видео и Аэрофлота— по маршруту Москва — Красноярск. Автором меню стал Евгений Викентьев, шеф-повар и создатель проекта Centrale Bistro. Специально для перелета он разработал гастрономическую концепцию обеда на борту, вдохновленную сибирскими кулинарными традициями.
Пассажиры попробовали блюда, отражающие характер региона: винегрет с копченым муксуном, цыплёнка с соусом из цукини с кардамоном, лисичками и боттаргой, говяжий язык с кремом из топинамбура, белыми грибами и соусом из кваса, палтуса с кашей из корня сельдерея и соусом из моллюсков, пирог с грибами и соусом из трав.
Соведущим в шоу стал актер Вячеслав Чепурченко. Вместе с командой проекта и шеф-поваром он отправился на гастрономическое исследование Красноярска: посетил рестораны и пельменные, прошёлся по рынкам, познакомился с достопримечательностями города. Завершением путешествия стал гала-ужин, где был представлен авторский сет блюд, вдохновлённых сибирской кухней.
Евгений Викентьев, шеф-повар, автор проекта Centrale Bistro: «Мне хотелось передать любовь к местным сибирским продуктам через их нетривиальное и интересное использование, которое позволяет людям испытать максимум удовольствия от взаимодействия с ними. Я всегда стремлюсь к необычным вкусовым комбинациям. Мне важно вызывать яркие эмоции, когда человек пробует что-то неожиданное. Именно так, через удивление, можно раскрыть потенциал и вкус уникальных сибирских деликатесов».
Меню ужина включало: малиновый тарт с миуссинскими томатами и мороженым из икры форели; форель с соусом из цукини, лисичками и еловым маслом; якутского муксуна с маринованными кольраби, клубникой и фундуком; пельмени с копченой щукой и фуа-гра, щучьей икрой и бульоном из сушеных грибов и сена; филе говядины с соусом из мидий и кедровой кашей; пана-котту с осетровой икрой.
Вячеслав Чепурченко, актер, соведущий проекта: «Самое неожиданное открытие для меня в Красноярске — панна-котта с черной икрой от Евгения Викентьева. Честно говоря, я никогда раньше не пробовал чёрную икру, и то, что она оказалась в сочетании со сладкой кокосовой панна-коттой, казалось чем-то невозможным. Но именно эта неожиданность и стала самым сильным впечатлением. В целом, для меня это было первое знакомство с высокой кухней: когда блюда многослойные, вкусы сменяют друг друга, то усиливают, то балансируют. Я понял, что такое "кулинарная сложность" — и был поражен этим разнообразием ощущений.
Съемки на борту самолета тоже стали отдельным опытом. Я всегда легко переносил полеты, поэтому чувствовал себя спокойно. Да, было шумно и теснее, чем в обычных декорациях кино, но это совершенно не мешало. Наоборот, время пролетело незаметно: я увидел, как работает кухня на борту, даже заглянул в купе для бортпроводников на длительных рейсах. Пятичасовой полёт прошёл так, словно это было пять минут.
С Евгением Викентьевым я до этого не был знаком. В моём окружении вообще мало людей из ресторанного мира, поэтому встреча стала настоящим открытием. Попробовав его блюда, я понял, насколько он сам сложносочинённый человек. Это не просто повар, который готовит вкусно, а настоящий художник: он сочиняет свои блюда так, как художник создает картину с использованием редких и сложных техник. Быть рядом с таким человеком — большая радость, потому что можно прикоснуться к его таланту.
Если говорить о том, что туристу обязательно стоит попробовать в Красноярске, я бы выделил пельмени — это действительно сибирский символ. Я попробовал их в разных заведениях и теперь понимаю, почему «сибирские пельмени» продаются по всей стране. Они сами по себе очень вкусные, даже без дополнений. Ещё меня впечатлило карпаччо в ресторане Fresco — я много где пробовал этот продукт, наверное, блюд 50 по миру, и красноярский вариант вошёл в мою личную тройку лучших.
Конечно, повторить блюда Викентьева я не смогу — они слишком сложные и тонкие. Максимум, что я готовлю сам, — это шашлык или легкий салат с тонко нарезанным мясом, кинзой, кунжутным маслом и арахисом. Но одно открытие я точно увез с собой — минусинские томаты. Я даже хожу в майке с их принтом, подаренной красноярским шефом, и горжусь этим.
Красноярск для меня открылся с совершенно новой стороны. Еще недавно знакомые иронизировали, когда я рассказывал о высокой кухне в этом городе, а теперь я могу смело утверждать: Красноярск шагает семимильными шагами к тому, чтобы стать настоящей гастрономической столицей страны. И я обязательно вернусь сюда с семьей, чтобы показать им всё это разнообразие вкусов и впечатлений».
Итогом проекта «Полёт со вкусом» станет выпуск шести серий гастрономического тревел-шоу. Оно будет доступно на платформе VK Видео, а также в системе развлечений на борту самолетов Аэрофлота. Зрителей ждет закулисье гастрономических рейсов, интервью с шефами и кулинарные открытия в разных уголках мира. В каждом выпуске ведущие расскажут, как спланировать путешествие — от стрит-фуда до высокой кухни, — чтобы каждый обед стал открытием. Еда объединяет культуры, а проект докажет: чтобы почувствовать город, иногда достаточно попробовать его. Зрителей ждут не только рецепты, но и маршруты, эмоции и истории, которые заставят влюбиться в тот или иной регион.
Завершающим рейсом станет перелет Москва — Владивосток 10 сентября. Автором меню выступит Артемий Лопатин — один из главных проводников японской гастрономии в столице, шеф-повар ресторанов Jun и Kiyomi.