Мир в одной тарелке: как путешествовать по странам, не выходя из дома

Кулинария — самый доступный способ открывать для себя новые культуры и страны, не выходя из дома. Через национальные блюда, гастрономические ритуалы и рецепты можно узнать душу народа, прикоснуться к его традициям и истории. Чтобы повторить шедевры мировой кухни, важно не только соблюдать рецептуру, но и использовать правильную посуду. Именно она поможет воссоздать аутентичные вкусы и текстуры, раскрыть аромат продуктов и специй.

Предлагаем отправиться в гастротур по пяти направлениям. Для такого путешествия не потребуется загранпаспорт — только любовь к вкусной еде и проверенные рецепты.

Азия: гармония пяти вкусов

В азиатских блюдах встречаются все четыре вкуса: острый, кислый, соленый, сладкий. Местные повара также выделяют пятый вкус, который дарят белковые продукты, его называют «умами». Чтобы получить истинное азиатское блюдо, важно найти ту самую гармонию, где каждый вкус будет дополнять друг друга.

Яркий представитель азиатской кухни — японский суп рамен с пшеничной лапшой. Бульон для рамена нужно долго томить, поэтому важно выбрать кастрюлю с толстым многослойным дном, которая обеспечит равномерный нагрев без перепадов температуры. Идеально подойдет кастрюля из набора Röndell Erbe — капсульное дно из нержавеющей стали и алюминия распределяет тепло без «холодных зон», а крышки из термостойкого стекла с ободком из нержавеющей стали помогают удобно слить жидкость и проконтролировать приготовление блюд без открытия кастрюли.

Рамен готовится в три этапа:

1. Сначала варится бульон. Для классического рамена чаще всего используют бульон на свиных костях. Также можно сварить основу из куриных костей или рыбы, добавить немного мисо-пасты или соевого соуса.
2. Затем отваривается пшеничная лапша. Она должна оставаться упругой даже в горячем бульоне, поэтому важно выбирать специальные сорта для рамена.
3. Лапшу кладут в пиалу и заливают бульоном, в конце добавляют другие ингредиенты для супа, например ломтики свинины, половинку яйца, ростки бамбука, нори, зеленый лук.

В Японии лапшу принято громко втягивать. Это не признак невоспитанности, а комплимент повару — так вы показываете, что блюдо невероятно вкусное.

Ближний Восток: искусство гостеприимства

Кухня Ближнего Востока — это прежде всего ритуал совместной трапезы, где еда становится поводом для общения и единения. В местной кулинарии используют всевозможные душистые травы и специи.

Визитной карточкой региона считается хумус — паста из нута и тахини. Чтобы добиться нужной текстуры пасты, потребуется стационарный блендер с мощностью от 1200 Вт и прочными острыми лезвиями из нержавеющей стали, например Röndell RDE-1254. Он легко превратит отварной нут и тахини в нежнейшую пасту без единого комочка.

Как готовят хумус:

1. Нут заранее замачивают на несколько часов, затем отваривают.
2. Готовый нут смешивают с тахини, лимонным соком, чесноком, оливковым маслом и измельчают до однородной консистенции.
3. Блюдо украшают зирой, паприкой, петрушкой и обязательно поливают оливковым маслом.
4. Хумус подают вместе с горячей питой, которую используют в качестве ложки.

На Ближнем Востоке отказываться от угощения считается невежливым — даже если вы сыты, стоит попробовать хотя бы немного. Хозяин может обидеться и воспринять отказ как неуважение.

Латинская Америка: карнавал вкусов

Латиноамериканская кухня напоминает карнавал ярких вкусов и сочетаний. Ее символом можно назвать тако — кулинарный шедевр в миниатюре. В основе тако лежит тортилья, на которую выкладывают различные начинки.

Как готовить тако:

1. Мясо (говядину) маринуют в смеси сока лайма, чили и специй, затем готовят на гриле или в сковороде. Чтобы мясо сохранило сок, его следует выложить на раскаленную сковороду с антипригарным покрытием и обжарить со всех сторон — корочка удержит внутри влагу. Для этих целей подойдет сковорода Röndell Erbe.
2. Нарезают свежие овощи и травы, подготавливают соус, например сальсу или гуакамоле.
3. Кукурузную или пшеничную лепешку греют на сковороде.
4. Каждый ингредиент выкладывают на тортилью и складывают ее пополам или подают отдельно, чтобы получился своеобразный тако-конструктор.

В Латинской Америке тако съедают за 3–4 укуса, а падающую начинку ловят второй тортильей.

Турция: королева десертов

Турецкая кухня славится изысканными сладостями, среди которых выделяется мягкое печенье шекерпаре. Неотъемлемой частью десерта является ароматный сироп, в который погружают горячее печенье.

Для приготовления сиропа необходима посуда, способная поддерживать стабильную температуру — это поможет избежать кристаллизации сахара. Например, ковш из набора Röndell Erbe обеспечивает равномерный нагрев жидких и сухих ингредиентов, поэтому сироп для шекерпаре точно приобретет правильную текстуру.

1. Муку соединяют с манной крупой, сахарной пудрой и разрыхлителем, добавляют яйцо и растопленное сливочное масло.
2. Из эластичного теста формируют небольшие шарики и вдавливают в них цельный фундук.
3. Печенье выпекают при температуре 170 °С до золотистого оттенка.
4. В ковше готовят сироп: сахар с водой доводят до кипения, добавляют лимонный сок для баланса вкуса и легкой кислинки.
5. Горячее печенье заливают сиропом и дают настояться, чтобы оно пропиталось.

Десерты, особенно лукум и пахлаву, традиционно подают с турецким кофе, чтобы сбалансировать горечь напитка.

Индия: симфония специй

Индийская кухня использует десятки видов специй, которые придают блюдам не только характерный вкус, но и яркий цвет. Гастрономическую культуру Индии сложно представить без карри — под этим словом понимают различные соусы на кокосовом молоке или йогурте. В карри добавляют мясо, овощи, бобы и, конечно же, специи.

Как готовить карри: 

Сначала в растопленном масле гхи обжаривают цельные специи (семена горчицы, зиры, кардамон), чтобы раскрыть их аромат.

Затем в сковороду добавляют нарезанный лук, чеснок, имбирь и обжаривают до золотистого цвета.

В основу вводят кокосовое молоко, кладут нарезанные спелые томаты или пасту и тушат 5–7 минут.

После добавляют овощи, мясо или бобовые. Блюдо тушат на слабом огне под крышкой, чтобы ингредиенты пропитались ароматами специй и стали нежными.

Перед подачей карри украшают свежей кинзой и сбрызгивают соком лайма.

В Индии карри принято есть правой рукой, так как левая используется для омовения тела. Соус смешивают с рисом или намазывают на ароматную лепешку.

В наборе Röndell Erbe есть все, чтобы повторить блюда из нашего гастрономического турне. Посуда выполнена из высококачественной нержавеющей стали и обеспечивает равномерный прогрев продуктов благодаря тройному дну без воздушных полостей. С набором Röndell Erbe можно уверенно готовить как нежные соусы, так и блюда с хрустящей корочкой.