Новые гастрономические истории от Уиллиама Ламберти в ресторане Lumicino

Начать обед рекомендовано с карпаччо: его делают из тунца с соусом путтанеска, красной креветки, говядины с муссом из грибов, а среди новинок – карпаччо из осьминога и из маринованного фенхеля с мандарином и оливками. Затем салат с прошутто, хурмой и страчателлой, в составе обилие зелени: латук, радиччио, оаклиф, романо и шпинат. Шеф-повар Тимур Исмайлов нашел способ даже привычную буррату подать в интересном формате – с камчатским крабом, узбекскими томатами и огурцами. У салата яркий соус на основе оливкового масла, сока апельсина, анчоусов и молодых листьев сельдерея.

Карпаччо из маринованного фенхеля с мандарином и оливками

dr Буррата с камчатским крабом, узбекскими томатами и огурцами

Анконский суп с морепродуктами – блюдо, которое гости ждали целый год, оно вызвало много жарких споров с Уиллиамом Ламберти.

dr Асконский суп

По русской традиции жидкой части должно быть всегда больше, чем густой, в Италии же совершенно наоборот, поэтому густое рагу с томатным соусом, морепродуктами и белой рыбой – это самый настоящий суп. Компромисс был найден: в названии оставили слово «суп», пусть и взятое в кавычки, но поместили его в раздел основным горячих блюд и подают в сопровождении деревенского хлеба. Если бы в итальянском языке существовало слово хюгге, то именно им стоило бы описать эту уютную, придуманную для холодной зимы еду.

Паста и ризотто – это то, что обязательно нужно пробовать в Lumicino, в новом меню найдется казаречче с обжаренными креветками и соусом из кабачка и шпината. В ресторанах Москвы не так часто встречаются эти перекрученные трубочки в форме латинской буквы S, родом с Сицилиии и это очень обидно, потому что паста идеально гармонирует с густым соусом.

dr Казаречче с обжаренными креветками и соусом из кабачка и шпината

Но, как говорится, не овощами едиными: обновления коснулись и горячих блюд, к Сибасу а-ля дьябло и легендарным тефтелям из тунца добавились осьминог с запеченным мини- картофелем, томатами и оливками и палтус с вонголе и зеленым горошком. Чтобы вкус рыбы раскрылся максимально, шеф-сомелье Антон Суздальский рекомендует бокал вина вердиккьо из Марке, которое привозят для ресторана эксклюзивно.

dr Палтус с вонголе и зеленым горошком