В Москве состоялось открытие итальянского ресторана Core mio

Бренд-шеф Алессандро Симиоли и шеф-пиццайоло Александр Слуту готовят еду знакомую и понятную, а от того особенно эмоциональную. Иногда совсем простую, по меркам их родины буквально уличную – как рисовые шарики аранчини с моцареллой или запечатанная в золотистую панировку лазанья фритта.

Бренд-шеф Алессандро Симиоли

Иногда неожиданную, как апулийские пирожки панцеротти с начинкой из рикотты, моцареллы, прошутто котто, пармезана и базилика, которые надо есть, макая в томатный соус, или пиццу Маринара сбальята - «ошибочная Маринара» - со страчателлой и анчоусами. И всегда нарочито традиционную, без компромиссов, чтобы у пиццы Манья-Манья, как и положено, был чуть сладкий привкус фисташек, над пенне сальсичча поднимался густой мясной дух сделанных тут же на кухне пряных свиных колбасок, а неаполитанская овощная чанфотта по густоте и насыщенности умело балансировала между рагу и супом.

Выбранный Core Mio формат – траттория-пиццерия – уравнивает в одном меню «базовый минимум и роскошный максимум»: пиццу из дровяной печи и приготовленную на гриле средиземноморскую рыбу, домашнюю пасту и безупречный антрекот или вырезку «5 перцев».

Команда Core Mio

И перечисляет все те десерты, без которых немыслим итальянский ресторан и на которые после качественного итальянского обеда так сложно найти место. Поэтому здесь все они – на витрине гастрономической лавки, чтобы не сдаться и унести с собой. Хрустящие трубочки сицилийских канолли, в воздушном креме которых кусочки шоколада и цукаты, обильно пропитанные ромом неаполитанские бабы с ломтиками клубники, пухлые от заварного крема профитроли в густом шоколадном соусе и, конечно, тирамису, не просто классический, а вполне вероятно – эталонный.

Вся архитектура Core Mio словно закручена вокруг еды. Открытая кухня сквозь большие окна смотрит на улицу, завораживая невольных зрителей отточенными движениями поваров. Сразу у входа - щедрая как итальянский рынок гастрономическая лавка, следом – холодильники с вином и паста. В конце длинной ленты кухни – грили и большая дровяная печь. Даже картины, украсившие стены, рассказывают тот же сюжет: в первом зале об итальянском застолье, во втором, с баром и концептуальным панно Саши Посоха, о любимых десертах. Теплые тона терракоты, охры и глубокого зеленого роднят интерьер траттории с неаполитанским пейзажем, а невысокая шторка, которая вместе с диваном делит дальний зал пополам, добавляет душевности и уюта.

И стена бутылок в баре с подписанными на них о руки ценами – если не прямой призыв к действию, то еще один намек на то, что в настоящей траттории все так и должно быть, попросту. Шеф-бармен Gasparov Life Кенан Ассаб собрал для Core Mio любопытную коллекцию итальянских вин, вермутов, биттеров, аперитивов и дижестивов, пройдясь практически по всем регионам.

А в лаконичном разделе коктейлей уделил место и авторским – как Fluffy Garibaldi с красным биттером и апельсиновым фрешем, пробитым через шнек, так и классическим – как разлитый по кувшинам для компании Aperol Spritz. Безалкогольные вина дополнили моктейлями и лимонадами: аранчатой, кинотто и базиликовым, а классический итальянский аперитив превратили в ритуал – разлили в стаканы со льдом, оливками и апельсином и подают с сифоном с содовой, чтобы каждый сам нашел свой идеальный баланс сладости и горечи. И для того, чтобы лишний раз продемонстрировать – Италия не про правила и строгие рецептуры, а про ощущения и умение наслаждаться вкусом еды и жизни.

Вечеринка в честь открытия Core mio продемонстрировала, что особенно неравнодушны к итальянской еде фанаты итальянской моды. 

Вечер посетили: Дарья Коробова, Сергей Плешаков, Александр Радаев, Георгий Рушев, Гриша Super, Дмитрий Тамахин, Анастасия Соломеина, Влад Меланхоличный, Максим Пехтерев, Мария Черемисина, Анастасия Кольцова, Артур Саргсян, Алексей Гребенщиков, Мила Полескова, Веневьева Новицкая, Анна-Мария Тихонова, Гарри Отвали и другие гости.

Георгий Рушев

Анастасия Кольцова (Стейша)

Дарья Коробова

Александр Радаев