Карпаччо из осьминога, татаки со средиземноморским фенхелем и гастрономичные роллы – в весеннем обновлении Yami Yami
Весеннее вдохновение подтолкнуло команду сервиса доставки Yami Yami на сезонное обновление меню.
Тартар, карпаччо и татаки редко встречаются в сервисах доставки, но этой весной Yami Yami готов удивлять и делать ставку на свежесть вкусов. Гастрономичные роллы стали визитной карточкой проекта за 10 лет существования на рынке, поэтому ведущую роль в обновлении занимают авторские роллы с острым угрем и соусом мисо, с креветкой и опаленным авокадо под нитями чили, с опаленным гребешком, омлетом и креветкой и другие. Однако с 2016 года Yami Yami сильно расширили меню и добавили позиции кухонь со всего мира, поэтому среди весенних новинок внимания заслуживают и такие позиции, как осьминог с картофелем и пепперони или с капустой пак-чой и ньокки болоньезе.
Осьминог с соусом мисо
«Весна пришла», – сказал шеф Yami Yami и решил добавить в широкий ассортимент сервиса доставки новые гастрономические сочетания. Так появился острый ролл сразу с тремя морскими героями: тунец в соусе майо с хрустящими креветками укрывает угорь в соусе мисо. Авокадо объединяет текстуры, а соус унаги и кунжут расставляют последние вкусовые акценты. Контраст лосося и угря в следующем ролле мастерски сглаживает маслянистый авокадо, сливочный сыр и омлет, а ореховый соус с фурикакэ (японская сухая приправа) переносит прямиком в Азию. Не только вкусами, но и цветом вдохновлялся шеф-повар Yami Yami: яркий зеленый ролл с хрустящей креветкой и ромейном укрывают слайсы авокадо с икрой палтуса и нитями чили.
Ролл с креветкой, опаленным авокадо и нитями чилли
Опаленный нежный гребешок обыгран командой Yami Yami сразу в двух сочетаниях ролла: с лососем и авокадо под соусом мисо и с креветкой, авокадо и финальным штрихом в виде омлета. Привет из Осаки передает осидзуси с гребешком: рис, нежный морской гребешок, соус мисо и бонито, икра палтуса для украшения – и ничего лишнего. На подушке из риса, окутанной листом нори, устроился и осьминог под соусом мисо.
Осидзуси с гребешком
Уникальная текстура осьминога заслуживает места и среди горячих позиций, поэтому в меню появился осьминог под каталонским соусом из печеного перца с хрустящей капустой пак-чой или с более сытным вариантом гарнира из теплого картофеля под соусом ромеско, мягкого копченого сыра скаморца и пикантного пепперони. Дополняя историю про море, шеф вспомнил про итальянское “комфортное” блюдо – ньокки – и приготовил их под соусом болоньезе с тянущейся моцареллой и пикантным пармезаном.
Карпаччо из осьминога
Весенняя пора принесла во вкус нового меню много свежих позиций. Например, тартар, как воплощение классики и авторских акцентов, готовят из тунца, лосося и гребешка. Характерности блюду добавляет плотная икра палтуса, острый чили и имбирным понзу с авокадо. Вкус моря раскрывается в карпаччо из осьминога с цитрусовым соусом из анчоусов. Средиземноморский фенхель со свежим огурцом дополняют чистый вкус креветок и гребешок под имбирным соусом понзу, а также татаки из тунца с тонкой хрустящей корочкой и татаки из лосося.