Ресторан «КОНГ» запускает меню завтраков
Утреннее предложение объединило 20 позиций, в которых европейская классика и японские техники переосмысляют привычный формат завтрака — так, что даже знакомый бенедикт начинает звучать совершенно по- новому. А лето и новинки в ресторане встречают особенно щедро: весь июнь при заказе любой утренней позиции гостям предложат на выбор комплементарный бокал игристого или безалкогольный коктейль «Нагарэ».
Ресторан «КОНГ» — проект Глена Баллиса и Феликса Бермана, который работает с паназиатской кухней через ясность вкуса и точность сочетаний. В июне ресторан расширяет формат и меняет график работы: «КОНГ» будет открыт для гостей с 10:00 до 00:00. Причиной таких изменений стал грандиозный запуск меню завтраков от шеф-повара Сергея Лигая — 20 позиций, выстроенных вокруг азиатских и европейских гастрономических традиций, утренних ритуалов и вкусов, с которых в разных странах Азии привыкли начинать день. Для шефа было важно собрать меню, которое не маскирует азиатскую кухню под европейский comfort food, а честно знакомит гостей с ее характером — от японских техник и насыщенных соусов до блюд, которые пока только начинают набирать популярность на московской гастросцене. При этом команда ресторана не уходит в сложность вкуса: рядом с более аутентичными позициями здесь появляются и понятные утренние блюда — бенедикты, омлеты, панкейки и сырники, — переосмысленные через паназиатскую оптику. Именно на этом контрасте и строится все меню: новое здесь ощущается естественно, а знакомое — неожиданно интересно.
Сергей Лигай выстроил меню вокруг идеи fusion-завтрака, где европейские утренние формы соединяются с азиатскими ингредиентами и техниками. Поэтому классический бенедикт здесь получает сразу несколько интерпретаций. Хоккайдо-бенедикт с малосольным лососем подают на хрустящем обжаренном рисе или мягкой булочке хоккайдо — с авокадо, тартаром из томатов в трюфельной заправке и яйцом пашот под соусом чеддер. Версия с крабом получается более изысканной: молодой шпинат в трюфельном соусе, чеддер и краб делают блюдо полноценным ресторанным comfort breakfast с японским акцентом. Отдельно в меню представлен и вариант с креветками, авокадо и сырным соусом. В продолжение утреннего спешла — роти с крабом, сладким горошком и ростками фасоли — тонкая азиатская лепешка с мятым авокадо, мясом краба и яйцом пашот под соусом чеддер. Блюдо балансирует между уличной азиатской гастрономией и полноценным ресторанным завтраком. Отдельный акцент команда делает на японских сандо — культовых многослойных сэндвичах с очень мягким хлебом и насыщенной начинкой. В меню появляются кацу сандо с курицей и со стейком стриплойн в хрустящей панировке с соусами чеддер и тонкацу, а также кальби сандо с телячьими ребрами, молодым шпинатом и капустой кимчи. Большой раздел посвящен японским завтракам и блюдам из яиц блюдам. Тамаго с угрем унаги готовят на бульоне из тунца с мирином и соевым соусом — за счет чего омлет приобретает легкую сладость и особенно нежную текстуру. Его дополняют копченый угорь, соус унаги и фурикаке. Еще одна версия — японский омлет с крабом и авокадо со шпинатом в трюфельном соусе и красной икрой.
В меню также появляются два комплексных завтрака — «Кариса» и «Таппури». Первый вдохновлен японским словом «нежность»: здесь скрэмбл, слабосоленый лосось, мятый авокадо, томаты в трюфельной заправке и карамелизированная бриошь. «Таппури» переводится как «изобильный» — это уже полноценный бэнто-завтрак с эдамаме, томатами кимчи, салатом, японским скрэмблом и сосисками на выбор.
Для тех, кто предпочитает более плотные завтраки, в меню представлены домбури — традиционные японские «большие миски» с паровым рисом, овощами и мясом. Гость может выбрать версию с курицей в соусе терияки, креветками в соусе якисоба или мраморной говядиной в перечном соусе. Каждое блюдо подается с глазуньей. Отдельного внимания заслуживает японский суп «Оджия» — современная интерпретация домашнего японского завтрака. В основе — бульон из тунца, овсянка, вываренная почти до кремовой текстуры, яйцо, хлопья лосося и стружка тунца.
Даже сладкие позиции здесь получают азиатский акцент. Сырники становятся нежнее благодаря шелковому тофу, рисовая каша готовится на кокосовом молоке с ягодами и гранолой, а панкейки с добавлением рикотты подают с медом алоэ и свежими ягодами. Французский тост «КОНГ» выдерживают более 12 часов в специальной смеси, после чего обжаривают до карамельной корочки и подают с ягодным соусом и фруктами. Дополнительно завтраки можно собирать как конструктор: добавлять краба, икру, лосось, креветки, ягоды, авокадо, грибы или соусы. Такой подход делает меню гибким: кто-то приходит за быстрым завтраком перед работой, а кто-то — за полноценным гастрономическим утром из нескольких блюд.
В течение всего июня каждый завтрак в «КОНГ» сопровождается комплементарным бокалом игристого. Для гостей, предпочитающих безалкогольные напитки, подготовили аперитив «Нагарэ» — легкий коктейль на основе безалкогольных джина и игристого, бузины и лаймовой воды с очень свежим и чистым профилем.
В пару к завтракам команда также предлагает смузи с яркими зелеными нотами — яблоко, щавель и миндаль — или более мягкую фруктовую версию с виноградом, бананом и грушей.