Открытие: Atlantica на проспекте Вернадского
Новая Atlantica открылась на проспекте Вернадского, 80 – в ста метрах от метро Юго-Западная. Большой ресторан с концептуальной морской кухней, raw-баром и дровяной печью расположился в новом ЖК бизнес-класса Full House.
Второй ресторан Atlantica продолжает успешный курс первого нашумевшего проекта на Кутузовском проспекте. Новый ресторан Максима и Сергея Дыриных (Atlantica, Atlantica Bistro) создан для тех, кто ценит безупречное качество морепродуктов, большое меню для любого настроения, высокий уровень сервиса и очень привлекательные цены.
Кухней руководят концепт-шеф Денис Крупеня и шеф-повар Богдан Гоголев. Денис Крупеня, один из ведущих специалистов по работе с рыбой и деликатесными морепродуктами: «Мы превратили каждое блюдо в билет для путешествия по морям — от Средиземного до Японского: отправляем в плавание по морям всего мира, не выходя из-за стола. Готовится все на открытой кухне — гость должен видеть, что происходит, и чувствовать доверие к блюду». Богдан Гоголев (Rebellion, Angel Cake Дубай, Flor Дубай) уделяет внимание тщательному отбору продуктов и тонко выверенным сочетаниям, выбирая такие техники приготовления, как sous-vide, печь и открытый огонь.
Шеф-команда провела масштабную перезагрузку: 70 из 120 позиций, уже знакомых гостям ресторана на Кутузовском, бережно пересобрали и довели до совершенства, подарив им новые редкие ингредиенты и безупречную эстетику подачи. В основном меню появились авторские блюда в линейке Chef’s Signature, такие как заливное с камчатским крабом и красной икрой и каннеллони с красной креветкой и тремя видами икры, раздел морских догов, а также «Печь» с лепешками с рыбой, дарами моря и вагю. В блюдах морские деликатесы раскрываются в выразительных сочетаниях: крабкейк с черным трюфелем подается на пюре из цветной капусты, котлета из черной трески сопровождается бербланом, а эклер наполняется риетом из трех видов рыб с красной икрой.
Осидзуси спайси лосось
В Prime Menu собраны такие деликатесы, как икра осетрового альбиноса, канадский лобстер, паста и ризотто с подачей в сырной голове выдержанного Grana Padano, мраморный стейк вагю, трепанг и гуидак. Отдельно выделено меню Japanese Special — коллекция авторских позиций в японском прочтении. Среди них — унаги с японским омлетом тамаго и фуа-гра и чираши с хамачи, вагю, лососем, гребешком и лангустином. Десертная линейка также отмечена яркими акцентами — вроде лава-кейка с мисо, трюфельным мороженым и черной икрой.
Казаречче с половиной лобстера в соусе биск
Как и в ресторане на Кутузовском, в Atlantica на проспекте Вернадского действует легендарное спецпредложение, ради которого гости приезжают со всех концов города: каждый день недели в ресторане предлагают один вид морепродуктов или рыбы по себестоимости. Понедельник объявлен днем лосося, вторник — днем осьминога, среда — днем сахалинского гребешка, четверг — днем морских ежей, пятница — днем устриц, суббота — днем краба, а воскресенье — днем креветок.
Дизайн Atlantica выполнен бюро Static Aesthetic в современном стиле с акцентом на натуральные материалы. Просторный основной зал на 156 посадочных мест впечатляет пятиметровыми потолками, панорамными окнами, отделкой из итальянского мрамора, стеновыми панелями из шпона дуба, а также эксклюзивной мебелью, изготовленной по индивидуальному заказу в Европе и Азии. Одно из ключевых отличий новой Atlantica — полностью открытая кухня, чтобы гости могли видеть каждый этап работы с продуктом и честный подход к приготовлению блюд. В большом четырёхметровом аквариуме живут отборные лобстеры и крабы. Отдельного упоминания заслуживают raw-бар и оригинальные островные конструкции с ледовыми витринами, где бережно хранятся свежайшая рыба и морепродукты. В двухуровневом винном шкафу, уходящем в потолок, собрано более сотни наименований: как классические позиции, так и редкие коллекционные вина со всего мира.