Duo Italiano: блюда, за которыми возвращаются, от шефов Мауро Панебьянко и Джузеппе Дави
18 сентября ресторан Essenza by Mauro Panebianco приглашает на особенный ужин в четыре руки — Duo Italiano: «Блюда, за которыми возвращаются». За одним столом встретятся шеф-повар и создатель Essenza Мауро Панебьянко и бренд-шеф ресторана Butler Джузеппе Дави. Вместе они приготовят блюда, которые лучше всего представляют каждого из них: гастрономические визитные карточки и позиции, сформировавшие их профессиональную историю.
Для Мауро Панебьянко кухня всегда начинается с уважения к продукту, естественного вкуса и итальянской традиции. Шеф родился на севере Италии, профессиональное образование получил в Стрезе, а до переезда в Москву успел поработать в Милане, Тоскане и Швейцарии, а также принять участие в открытии Emporio Armani Caffè в Германии. В 2021 году Мауро стал победителем премии «Пальмовая Ветвь» в номинации «Шеф года» в категории «Хранитель классики». Сегодня в Essenza он развивает собственное видение средиземноморской кухни, соединяя итальянские традиции с влиянием других стран.
Джузеппе Дави родился на севере Италии, а детство и юность проводил на Сицилии, где впервые увлёкся региональной кухней и итальянской гастрономией в целом. С 16 лет он работал на профессиональной кухне, а его опыт включает рестораны, отмеченные звёздами Michelin: La Fenice Клаудио Рута и La Madia Пино Кутайи. В Москве Дави семь лет возглавлял кухню «Семифреддо», работая вместе с Нино Грациано. В 2024 году стал победителем премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии».
Концепция вечера строится вокруг блюд, которые не нуждаются в дополнительном представлении для самих авторов: это гастрономические истории, к которым хочется возвращаться. Каждый шеф приготовит позиции, ставшие важной частью его профессионального пути и отражающие его представление об итальянской кухне.
Ужин откроет амюз-буш от Мауро Панебьянко — спагетти из цукини с камчатским крабом и айоли с эстрагоном.
Первую подачу приготовит Джузеппе Дави — крудо из морского гребешка с водой из томатов, авокадо, базиликом и снегом из сицилийских апельсинов. Следом он предложит равиоли с базиликом, креветками и лимоном — сочетание продуктов и вкусов, в котором считывается средиземноморский характер кухни шефа.
Далее Мауро Панебьянко представит чилийского сибаса с вялеными помидорами и каперсами, дополненного пеной из белых грибов. За ним последует блюдо Джузеппе — филе говядины с соусом Пепе Верде.
Финальный аккорд вечера — авторская версия классического итальянского десерта от Мауро «Тирамису 2.0/26».
Соответствующее итальянское винное сопровождение к блюдам подготовит сомелье Essenza Виктор Дунаевский.
Дополнить блюда можно будет винным пейрингом, специально подобранным к меню.
Количество мест ограничено, предварительная бронь обязательна.
Дата: 18 сентября
Время: сбор гостей с 19:00, начало ужина в 19:30