Российский Ресторанный Фестиваль в гранд-кафе «Dr. Живаго»
Холодец с пряничной горчицей, расстегаи с соусом «уха», котлета Пожарская в бородинских сухарях и ромовая баба с клюквой - с 5 октября гранд-кафе «Dr. Живаго» принимает участие в юбилейном Российском Ресторанном Фестивале.
РРФ поставил перед участниками непростую задачу: собрать четыре главных хита ресторана и добавить к ним локальный штрих. Шеф-повар Артём Мухин нашел вдохновение в собственной биографии. Нижний Новгород, родной город шефа, отдал сету пряничную горчицу с ярмарок и волжскую уху, Москва — расстегаи и бородинские сухари. Сет получился таким же, как сам «Живаго»: выверенным, с любовью к классике и легкой долей иронии.
Холодец — бессменный герой меню «Живаго» с открытия.
Компанию ему в фестивальном сете составляет пряничная горчица. Расстегаи — московская трактирная классика, обычно подают к ухе. В «Живаго» всё наоборот: уху шеф превращает в бархатный соус и сервирует в серебряной креманке с красной икрой — к расстегаям.
В котлете Пожарской классическую панировку из белой булки Артём меняет на сухари из бородинского хлеба — самого московского из хлебов. Под хрустящей темной корочкой — нежнейшая куриная котлета.
Ромовая баба с клюквой ставит сезонную точку.
В фестивальном меню:
Холодец с пряничной горчицей
Расстегаи с соусом уха
Котлета Пожарская в бородинских сухарях
Ромовая баба с клюквой