Алтай встречается с Москвой: гастрольный ужин Grand Chalet Altay в ресторане «Матрёшка»
21 октября в московском ресторане «Матрёшка» пройдет гастрольный ужин с участием Евгения Масловского, шеф-повара ресторана «Сосны», расположенного в сердце курорта Grand Chalet Altay. Вместе с бренд-шефом «Матрёшки» Владом Пискуновым и шеф-поваром Сергеем Мамонтовым он представит специальное меню, в котором алтайские продукты и гастрономические традиции региона встретятся с современным прочтением.
«Алтай – это не просто регион, а характер. Здесь каждый ингредиент со своим голосом, и важно не перебить его, а дать зазвучать. Сибирская кухня может быть и утонченной, и смелой, и при этом оставаться собой», – говорит Евгений Масловский.
Для московского ужина Евгений переосмыслил знакомые алтайские продукты и добавил к ним столичного лоска. В качестве холодной закуски гостям подадут сугудай из хариуса с соусом из домашних томатов. В классическом варианте блюдо делается из рыбы, лука, специй, масла и лимона, а Евгений добавляет соус из домашних помидоров с нотками Азии, малосольные огурцы, икру хариуса и морской виноград. Команда «Матрёшки» продолжит череду стартеров блином с припеком из белых грибов.
Далее последует скрутень из алтайского специалитета – тайменя. В качестве гарнира – папоротник с кедровым орехом. На горячее подадут хит ресторана «Матрёшка» – котлету деволяй из перепелки, а Евгений приготовит вырезку марала с молодым картофелем, лесными грибами и соусом из еловых побегов.
Финальным акцентом станет традиционный таежный десерт из брусники, кедрового ореха и меда, на который Евгений предлагает свой авторский взгляд.
Меню ужина:
• Сугудай из хариуса с соусом из домашних томатов и морским виноградом (Алтай)
• Блин с припеком из белых грибов (Москва)
• Скрутень из тайменя с папоротником и соусом из раков (Алтай)
• Котлета деволяй из перепелки (Москва)
• Вырезка марала с молодым картофелем, лесными грибами и соусом из еловых побегов (Алтай)
• Десерт таежный (Алтай)