Обновленные обеды в «Шануар»
В гранд-кафе «Шануар» на Тверском бульваре обновилось обеденное меню. Ланчи подают c 13:00 до 17:00 по будням. Меню включает четыре раздела: салаты, супы, горячее и десерты. Гости могут составить сами комплексный обед из нескольких блюд.
К каждому обеду подается хлебная корзина, чай или кофе на выбор. Бокал красного или белого вина в обеденное время — по специальной цене.
В основе греческого салата — ташкентские томаты и сладкий перец рамиро. К ним добавляют хрустящий романо, оливки каламата и сухарики из домашней бриоши. Сыр сиртаки тоже делают на месте — он получается плотным, но при этом заметно нежнее обычного. Сверху — тапенада с анчоусами и каперсами и оливковое масло.
Шеф Эдуард Архипов полностью переосмыслил винегрет: классическим остался лишь малосольный огурец; вареные овощи заменили печеные свекла, морковь, тыква и корень сельдерея. Заправка дополняется трюфелем и соусом из норвежского сыра брюност. Сыр делают из уваренной молочной сыворотки со сливками, и в процессе карамелизации он приобретает коричневый цвет и сладко-соленый вкус.
Зеленый салат с авокадо и цукини дополняют брокколи, бобы эдамаме, дайкон и льняные чипсы. Балансирует вкус соус из яблока, сельдерея и шпината с эстрагоном и мятой.
Консоме с фрикадельками из индейки — в прозрачном бульоне из курицы и утки птитим, свежий шпинат и цукини.
Щи из квашеной капусты варят на насыщенном говяжьем бульоне с белыми грибами, тмином и кориандром. В тарелке — кейл, капуста, квашенная ноу-хау методом, с рислингом и можжевельником, говяжьи щечки и песто из черемши.
Бефстроганов готовят из говяжьей вырезки в сливочно-томатном соусе с шампиньонами и дижонской горчицей и гарнируют картофельным пюре и малосольными огурцами.
С картофельным пюре подают и котлеты из индейки, дополненные соусом бермонте на говяжьем бульоне и миксом зелени с оливковым маслом.
Паста с семгой. Широкую пасту каламарата подают в соусе песто с подкопчённой сёмгой и сливочным кремом. Сверху украшают свежим базиликом.
Завершить ланч шеф предлагает тыквенным пирогом. Нежный бисквит пропитан сиропом на молочном улуне, внутри — пряная карамельная тыква с корицей и черным перцем, сверху — крем из белого шоколада и сливочного сыра, хрустящие семена тыквы и матча-пудра.
