O2 Restaurant представляет обновленное меню

Осенью и зимой атмосфера ресторана раскрывается по-особенному. В сумерках, когда в городе зажигаются огни, с двенадцатого этажа открывается захватывающий панорамный вид на центр Москвы и Кремль, а внутри становится особенно уютно. Новое меню поддерживает это настроение: в нём горячие закуски, густые бульоны и пряные, насыщенные вкусы.

Кухня нового сезона

Нина Надолинская и Иван Марков

Обновленное меню Иван Марков выстраивает вокруг идеи тепла: с наступлением холодов вечер в ресторане должен согревать с первого вкуса. Поэтому в новом сезоне стало больше горячих закусок. Среди них — эмпанадас с томлёной говяжьей щекой и сладкой кукурузой: хрустящее тесто, глубокая мясная начинка с лёгкой остротой чили и свежий домашний дзадзики, который уравновешивает насыщенность блюда.

Фритто-мисто — самая игривая новинка. Морепродукты в тонкой воздушной панировке остаются сочными, а хруст — лёгким. Соус с каперсами, свежие листья романо и лимон добавляют свежести и превращают его в блюдо, которым хочется делиться за общим столом.

Рыбные позиции построены на балансе насыщенности и свежести. Опалённый лосось с перечной водой раскрывается пряными, глубокими нотами, а маринованный фенхель добавляет ему яркую кислотность. Севиче из сибаса — новое прочтение гравлакса, который гости хорошо знают по прошлому меню: шеф развивал блюдо с учётом их отзывов, сохранив чистый морской характер и дополнив его томатом, огурцом и укропом.

Особое место в меню занимают супы. Луковый суп Иван Марков готовит на репчатом луке и белом вине с дижонской горчицей и наваристым говяжьим бульоном, а вместо привычной гренки подаёт к нему хрустящий луковый тарт с коппой и пармезаном. Грибное консоме со сливочным маслом, картофельными ньокками и сезонными грибами — блюдо о тихом уютном вечере и простой, понятной еде, которую особенно хочется, когда за окном холодает.

Сет мини-десертов «Путешествие по вкусовым широтам»

Шеф-кондитер ресторана Нина Надолинская представила новый сет из пяти мини-десертов. Он задуман как гастрономический маршрут: от тропиков к северным ягодам, от экзотики и премиальных вкусов к узнаваемой классике.

Тропики. Павлова с фейхоа и киви: сочные фрукты с лёгкой кислинкой.

Европа. Шу с шоколадно-трюфельным соусом и чёрной икрой: самая статусная остановка маршрута.

Средиземноморье. Тарталетка с клубникой и базиликом: ягоды и свежая зелень в духе итальянской и французской кухни.

Северная Европа. Мильфей с фисташковым кремом и малиной, придающей десерту характерную северную кислинку.

Северная Америка. Карамельный чизкейк с голубикой: сливочная основа, солёная карамель с мисо, свежая ягода и пряная нота печенья Lotus.

Десерты выстроены так, чтобы менялся не только вкус, но и ритм: после слоистого мильфея гость получает гладкую, сливочную текстуру чизкейка — финал маршрута, посвящённый культовой классике Нового Света.

«Мне хотелось, чтобы десерт был не точкой в конце ужина, а маленьким путешествием. Мы начинаем в тропиках, с Павловой с фейхоа и киви, проходим через Европу и Средиземноморье и заканчиваем карамельным чизкейком с голубикой. В каждом десерте свой характер и своя текстура, поэтому сет интересно пробовать по порядку, как маршрут», — рассказывает шеф-кондитер ресторана Нина Надолинская.

Авторские коктейли сезона

К новому сезону бар O2 Restaurant представил три согревающих авторских коктейля, вдохновлённых видом с крыши отеля.

O2 Аурум посвящён «золотому часу», а именно тем пятнадцати минутам, когда заходящее солнце заливает террасу ресторана тёплым янтарным светом. Сухой джин даёт коктейлю крепость и структуру, амаретто и сицилийский красный апельсин дарят мягкое обволакивающее тепло, а домашний кордиал из маракуйи и облепиха добавляют яркую, искрящуюся ноту. Это горячий коктейль сохраняет ощущение солнечного тепла даже в самую холодную московскую ночь.

O2 Рубин — ода глубокому рубиновому цвету кремлёвских звёзд и зимней Москве, какой она предстаёт с крыши ресторана. В его основе: ягодная водка с экстрактами трав и ягод, терпкий клюквенный морс и цветочный мёд, а апельсиновый фреш собирает вкус воедино. Благородный согревающий коктейль с малиновым послевкусием создан для того, чтобы замедлиться и любоваться заснеженной Красной площадью.

Глинтвейн — зимняя классика с характером O2 Restaurant и повод влюбиться в холодный сезон. Красное вино и выдержанный колумбийский ром сплетаются с пряностями, цитрусами и лесными ягодами, создавая многослойный вкус с тонкими древесными акцентами.

O2 Weekend Market: летняя традиция в осеннем формате

Каждую субботу и воскресенье с 17:00 до 21:00 ресторан O2 приглашает на гастрономический маркет — летняя традиция продолжается в новом формате. В меню свежие устрицы «Касабланка», морские ежи, живой гребешок в створке, мидии, вонголе и аргентинские креветки, а лосось готовят на выбор гостя: севиче, крудо или тартар. К морепродуктам шеф-повар Иван Марков добавил сезонные блюда: карпаччо из инжира со страчателлой, суп из белых грибов с орзо, ризотто с тыквой, опалённый лосось с перечным соусом и фритто-мисто. Сладкое завершение — те же мини-десерты шеф-кондитера Нины Надолинской, что и в основном меню ресторана, которые можно не только попробовать за столом, но и взять с собой.

«Осень для меня — время более глубоких, согревающих вкусов. Мне хотелось, чтобы новое меню говорило языком сезона: через продукт, через текстуры, через то настроение, с которым гости приходят к нам вечером. Многие блюда рождаются в диалоге — я внимательно слушаю гостей и позволяю меню меняться вместе с ними. Так же мы подошли и к O2 Weekend Market: летом он стал для нас важной традицией, а теперь мы просто задаем ему новый ритм, добавив к морепродуктам более тёплые сезонные блюда», — говорит шеф-повар ресторана O2 Иван Марков.