Советы от шефа: какую сковороду выбрать в 2026 году

Люди покупают сковороду как расходник: пожарили год — выбросили. А потом говорят, что не умеют готовить. Умеют. Просто нужен хороший инструмент, которому вы доверяете. 

Команда шефа Ивана Карпова уже не первый год готовит на профессиональной кухне на сковородах ZAZIKI с титановым покрытием. Сделаны они для дома, но прошли тест, который домашней посуде обычно не устраивают: смены, поток заказов, металлические лопатки и посудомойку после каждой. Такая же сковорода стоит у Ивана дома, и там на ней больше готовит его жена.

«Ресторанная кухня за неделю делает со сковородой то, что дома случится за год. Полгода в работе — и с ними ничего не происходит. Если сковорода выдержала профессиональную кухню, дома она прослужит очень долго».

Иван Карпов

Мы попросили шефа разобрать пять самых популярных покрытий и честно сказать, что стоит покупать домой.

Тефлон: идеален в первый день

«Новая тефлоновая сковорода — лучший антипригар из всех. Яичница скользит без капли масла. Но у него три врага: сильный огонь, металлическая лопатка и жёсткая губка. Дома хотя бы один из них обязательно случится».

Плюсы: самая сильная антипригарность на старте, лёгкий, недорогой.

Минусы: не любит царапин, покрытие стирается. При сильном перегреве — например, если забыть пустую сковороду на огне — начинает разрушаться и выделять вредные пары. В активной домашней кухне обычно служит от года до трёх.

Кому: для омлетов и сырников на среднем огне. Не для стейка.

Керамика: красивая, но недолговечная

«Керамику покупают глазами: светлая, красивая. Она лучше тефлона переносит жар, но антипригарный эффект теряет быстрее. И не любит резких перепадов: горячую сковороду под холодную воду — и пошли микротрещины».

Плюсы: выдерживает более высокий нагрев, чем тефлон, смотрится дорого.

Минусы: антипригарность падает заметно быстрее, боится ударов, перепадов температуры и агрессивной химии.

Кому: тем, кто готовит редко и бережно.

Сталь без покрытия: для тех, кто умеет

«На ресторанных кухнях любят сталь, и не зря: её не убить, зажарка и соусы на ней получаются лучше всего. Но дома она требует навыка. Не прогрели до конца — и рыба осталась на дне».

Плюсы: практически вечная, не боится металла, сильного огня и посудомойки, даёт корочку.

Минусы: без техники прилипает: яйца, рыба, блины.

Кому: тем, кто уже уверенно готовит и любит процесс.

Чугун: сковорода на всю жизнь, если правильно ухаживать

«Чугун — это характер. Он держит жар как никто, стейк на нём получается идеальный. Но он тяжёлый, ржавеет от сырости и просит заботы: прокаливать, смазывать, сушить. В посудомойку — никогда».

Плюсы: равномерный жар, работает и на плите, и в духовке, служит десятилетиями.

Минусы: вес, долго нагревается, требует ухода, не любит долгого тушения кислого.

Кому: вторая сковорода для мяса, запекания и блюд, которые подают прямо в ней, как шакшука.

Титановое покрытие: то, что выбирают в 2026-м

«Сейчас самый интересный класс — стальная сковорода с титановым напылением и рельефом на дне. Рельеф защищает покрытие, а еда почти не пригорает. То есть сковорода прощает ошибки, как тефлон, и терпит металл, как сталь».

Плюсы: можно металлические лопатки, посудомойка и высокий нагрев; подходит для индукции.

Минусы: дороже простого тефлона; не любит холодной воды на раскалённое дно.

Важно: «титановое» называют очень разные сковороды. Смотрите на три вещи: многослойное дно, разрешение на металлические лопатки и посудомойку в инструкции.

Кому: основная сковорода для каждодневной домашней кухни.

Что выбрать домой

«Идеальной сковороды на всё не бывает. Но дома не нужно десять сковород. Нужны две хорошие».

Основная, на каждый день — с титановым покрытием, 24–28 см. «На ней и яичница утром, и курица вечером. Мешаешь чем удобно, моешь в посудомойке и не думаешь, что через год её придётся менять».

Вторая, по характеру:

• любите стейки и запекание — чугун;
• готовите соусы и уже уверены в себе — сталь без покрытия;
• печёте блины — отдельная блинная сковорода с низкими бортами.

Что у шефа на работе и дома: «Полгода мои повара работали на трёхслойных сковородах Zaziki с титановым напылением. Рельеф на дне даёт микроциркуляцию пара и масла, поэтому ничего не пригорает, даже если повар отвлёкся на другой заказ. Держат до 300 градусов, работают на индукции, не боятся металлической лопатки и посудомойки. За полгода ни одна не сдалась. Дома у нас такая же, и там на ней больше готовит жена. А чугунная у меня для шакшуки: её можно сразу подать на стол».